岐阜県飛騨高山の山藏農園さんへ。ハウスの中で見せていただいたのは、黄色く色づいたミニトマトでした。葉の間に並ぶ実を見ていると、トマトにもこんなにたくさんの表情があるのだと感じます。色や形の楽しさと、その実を育てる仕事をご紹介します。
3代目の有機栽培に、4代目が加えた「彩り」
山藏農園は、飛騨高山で4代続く農園です。3代目が有機農法を取り入れ、4代目の兄弟が、その土台に色や形の多様さを加えてきました。
代表の山藏真輔さんは、農業高校と大学の農学部で学び、就農。父や弟たちが栽培を担い、真輔さんは販売や加工品の企画などを手掛けています。育てる仕事と、食べる人へ届ける仕事を、家族でつないでいる農園です。
おいしい野菜を育てることに加え、食卓を彩る楽しみも届けたい。その思いが、さまざまなトマトや野菜の栽培につながっています。
飛騨高山の気候を生かし、夏から秋の実りをつなぐ
日中は日差しがあり、朝晩は涼しい。飛騨高山の気候を生かし、農園では夏から秋にかけて収穫するトマトを中心に育てています。
畑の標高や種をまく時期を変えて、収穫の時期を少しずつずらす「リレー栽培」も、その工夫の一つです。一度に収穫が集中しすぎないようにして、季節の中で野菜を届け続けられるよう考えています。
同じ地域でも、畑の場所で気候の影響は変わります。その違いを見ながら作付けを考える。食卓に届くひと袋の前に、畑をどこで、いつ使うかという仕事もあるのですね。
土の資材と、野菜が育つ環境を考える
栽培のお話で伺った資材には、きのこを育てた後の菌床や、魚由来の資材、フミン酸などがありました。野菜の根元にある土を、どのように整えるかにも目を向けています。
山藏農園さんの有機栽培では、化学的に合成された農薬や肥料を使わず、微生物や天敵となる生き物の働きも生かしています。虫や病気が出てから対処するだけでなく、増えにくい環境をつくり、野菜が育ちやすい状態を整える考え方です。
有機JAS認証を取得し、使う資材や栽培の記録も管理しています。土に入れるものを選び、畑の状態を見ながら育てていく。トマトの色鮮やかさの下にも、こうした日々の仕事があります。
色も形も味も違う、トマトの面白さ
山藏農園さんでは、70品種を超える多様なトマトを中心に、有機野菜を手掛けています。赤、黄色、オレンジ、緑。丸いものも、細長いものもあり、並べるだけでひと皿が華やかになります。
まずは、気になった色からひとつ。そのあとに別の色を食べてみると、食感や味の違いにも目が向きます。サラダに混ぜるだけでも、いつもの食卓に楽しみが増えそうです。
樹で熟したものや完熟に近いものを収穫し、鮮度を保って出荷することも大切にされています。糖度と酸度も定期的に測定し、食べたときのおいしさを確かめている農園です。
トマトから、ピーマンやかぼちゃへ
トマト以外の野菜も食べたい、というお客さまの声から、ピーマンやとうがらしなどにも栽培を広げてきました。色や形の違う野菜を育てることが、食べる人の選ぶ楽しみにもつながっています。
かぼちゃでは、収穫後に貯蔵し、出荷に合わせてカットする取り組みも。育てた野菜を、台所で使いやすい形で届ける工夫です。
ミニトマトはそのままでも、さっと火を通してソースにしても。ピーマンは炒め物に、かぼちゃは蒸したりスープにしたり。届いた野菜の顔ぶれを見ながら、今日は何をつくろうかと考えるのも楽しみですね。
畑の実りを、加工品でも楽しむ
農園では、有機栽培のトマトを使ったジュースなど、加工品の企画・販売も行っています。生の野菜を食べる楽しみに加え、飲んだり、料理に使ったりする楽しみも。栽培から、その先の食べ方へと仕事を広げています。
野菜を育てる人が、食べる場面や届け方まで考える。色鮮やかなトマトの向こうには、食卓でどう楽しんでもらおうかという工夫がありました。
GLOSA ORGANICでも、野菜の味と一緒に、作り手の工夫や個性をお届けしていきたいと思っています。山藏農園さんのミニトマトを手に取ったら、その色や形にも目を向けながら、いつものひと皿で楽しんでみてください。
