兵庫県朝来市和田山町のありがとんぼ農園、岡村康平さんを訪ねました。田んぼで稲の様子を確かめる岡村さん。伺ったのは、お米や大豆の育て方から、それを味噌にするお話まででした。いつものごはんと味噌汁が、田畑の風景とひと続きに見えてくる農園です。
田畑で育てるところから、食べるものをつくる
ありがとんぼ農園さんが中心に育てているのは、お米と大豆です。収穫したものを販売するだけでなく、味噌やお餅などの加工品も手掛けています。
お米や大豆を育てる仕事と、食べものに仕上げる仕事。その両方をされているからこそ、味噌づくりのお話にも、田んぼや畑の話が出てきます。原料がどこから来たのかを、作り手の言葉で知れるのはうれしいですね。
肥料に頼らず、土と水の働きを生かす
肥料も農薬も使わずにお米や大豆を育てている岡村さん。だからといって、ただ自然に任せているわけではありません。田んぼの状態や作物の育ち方をよく見て、その場所の自然の働きを生かしています。
山からの水の使い方にも工夫があり、田んぼの草を抑えることにもつなげているとのことでした。水をどう入れ、稲がどう育っているかを見る。肥料を足すことだけが、野菜やお米を育てる方法ではないのだと気づかされます。
自然に任せきりでも、人の都合だけで進めるのでもない。その間で、田んぼに合うやり方を探していく。お話を伺うほどに、見えている稲の姿の向こうに、日々の観察と判断があるのだと感じます。
田んぼにつながる、山の仕事も
岡村さんは、田畑だけでなく、そこへ水を届ける山の環境にも目を向けています。山を手入れし、間伐した木を、しいたけの原木や、味噌づくりなどに使う薪へと生かす取り組みもされています。
田んぼで育ったものが台所へ届き、山の木が加工の火を支える。一つひとつの仕事が、別々ではなくつながっているのですね。味噌の原料を知ることが、その地域の山や水を知ることにもつながります。
育てた大豆と米麹を、ありがとう味噌へ
「ありがとう味噌」には、岡村さんご自身で育てた大豆と、自家製の米麹を使っていると伺いました。大豆に火を入れるときには薪を使い、手で仕込んでいきます。
大豆を育て、お米を育て、麹をつくり、味噌にする。味噌の袋だけを見ていてはわからないほど、その手前にたくさんの仕事があります。
仕込んだ後も、すぐに出来上がるわけではありません。熟成を待つ時間も、味噌づくりの一部。田畑で季節を待つことと、蔵で味噌を待つことが、つながっているように感じました。
自分で仕込むと、味噌を待つ時間も楽しみに
私たちの店でも、岡村さんと一緒に味噌を仕込むワークショップをご案内してきました。用意していただいた大豆や麹を使い、自分の手で仕込んだものを、岡村さんの味噌蔵で管理してもらう取り組みです。
材料に触れ、仕込みをして、出来上がりを待つ。ふだんはお店で買う味噌にも、こんな時間があるのだとわかると、毎日の一杯にも親しみが増します。食べる人と育てる人の距離が、少し近くなる機会でした。
ササニシキのごはんと、野菜たっぷりの味噌汁
岡村さんが育てるお米の一つが、ササニシキです。おかずと一緒に楽しむ、毎日のごはんに。その隣に、ありがとう味噌でつくる味噌汁があれば、田んぼと畑の実りが一つの食卓にそろいます。
味噌の風味を楽しむ最初の一杯は、豆腐や葉物などのシンプルな具で。次は玉ねぎや人参をゆっくり煮て、野菜の甘みとの組み合わせを楽しんでみてください。
味噌汁だけでなく、炒め物や和え物の味つけにも。味噌を少しずつ加減しながら、自分の家で好きな味を見つけていくのも楽しみです。
いつもの一杯から、田んぼの風景へ
ごはんを炊き、味噌汁をつくる。その材料を育てる人がいて、水を見て、土を見て、薪に火を入れている。岡村さんのお話は、身近な食事の向こうにある仕事を、少し近くに感じさせてくれました。
GLOSA ORGANICでは、作り手の個性や工夫も、食べものと一緒にお伝えしたいと思っています。いつもの味噌汁を味わうときに、朝来の田んぼや畑の風景も、思い浮かべていただけたらうれしいです。
