炊きたてのごはんをひと口。おかずを合わせる前に、お米そのものの甘みを楽しみたくなる日があります。
兵庫県丹波篠山市のアグリヘルシーファームさんは、お米を中心に丹波黒大豆などを手がける作り手です。田畑で育てるところから、収穫後のお米を食卓へ届けるところまで、毎日のごはんにつながる仕事をご紹介します。
お父さまの背中から始まった、農業の仕事
代表の原智宏さんが農業を継いだのは、大学を卒業した22歳の頃。おいしい農産物を届けようと懸命に働くお父さまの姿を見て、自然とこの仕事に進まれました。
育てたものを出荷するだけでなく、自分で値段をつけ、食べる人へ直接届ける。そして「おいしい」という声が返ってくる。そんな経験を通して、農業に対するイメージが大きく変わったと振り返られています。
家業は、戦前から続く丹波茶の生産・加工と稲作。受け継いできた仕事に、食べ手とのつながりを重ねている農園です。
田んぼの状態を見て、肥料の量を考える
お米づくりで大切にされているのは、収穫量だけを追わず、おいしさを考えて肥料を加減すること。気候や土壌の状態を見ながら、田んぼに合った量を考えられています。
コシヒカリは、農薬や化学肥料の使用を減らしたもの、栽培期間中に農薬・化学肥料を使わない「特選特別栽培」のお米まで。育て方の異なるお米を、それぞれに手がけています。GLOSAでは栽培期間中農薬化学肥料不使用のものだけを取り扱いしています。
農薬を使わない田んぼでは、除草機を走らせたり、手押しの機械を使ったりして草に対応します。苗を育て、田植えをし、水を管理し、草と向き合う。ごはん一杯の前には、季節を通した手入れがあります。
収穫してからも、おいしさを守る仕事が続く
稲の様子を日々見ながら刈り取りの時期を決め、収穫した田んぼごとに乾燥機を分けて水分を調整。乾燥させすぎると精米時に割れやすくなるため、収穫後の扱いも大切です。
籾殻を取り除いて玄米にし、小さな粒を選別して、低温倉庫で保管。白米は注文を受けてから精米するなど、食べるときの状態にも目を向けられています。
まずは炊きたてを何も添えずに、次は塩むすびに。冷めたごはんを味わうお弁当やおにぎりも、お米を選ぶ楽しみがある食べ方です。
田植えや収穫を、食べる人の経験にも
アグリヘルシーファームさんでは、田植えや稲刈り、黒大豆栽培などの農業体験も受け入れています。学校やクラブチームなどが、田畑の仕事に触れられる場です。
食べものが育つ時間を知り、自分の手を動かしてみる。食べ手へ直接届けることを大切にしてきた原さんの姿勢は、こうした取り組みにもつながっているように感じます。
毎日食べるものだから、育てる人から選びたい
炊いたごはんに、旬の野菜のおかずをひとつ。季節が来たら黒枝豆や黒豆料理も。特別なごちそうだけでなく、いつもの献立の真ん中に、田畑の実りがあります。
父から子へ受け継いだ農業と、食べ手に届くまでの細やかな仕事。アグリヘルシーファームさんのお米や黒豆から、丹波篠山の季節を味わってみませんか。
食卓に合わせる野菜も、育て方から
普段食卓で使うお野菜やお米、調味料などの食材。GLOSAでは取り扱う食材の多くを作り手と直接やり取りして直接納品いただいています。お取引する際には畑や田んぼを見学させていただく事も多く、そのお野菜など食材を誰がどんな思いでどの様に作っているのかを確認しています。
行ってみてわかるのは有機JASマークや栽培期間中農薬化学肥料不使用、自然栽培といった認証や言葉だけでは判断できない事も多々あるなという事です。
作り手の背景を知る事でその方が作る商品のクオリティーの源泉を知る事ができます。プロの目でしっかり選んだ本物の食材をお届けしたいと考えています。
