ONE BEANS　丹波篠山産/農薬使用減米の塩麹

そのおいしさの土台になっているのは、ONE BEANSさんが自分たちで育てたお米から仕込む“自家製麹”と、天日塩というシンプルな組み合わせ。兵庫県丹波篠山市、ホタルが舞う武庫川の源流の田んぼで、農薬を9割減らし、化学肥料に頼らず育てたお米を麹に仕込み、天日塩と一緒にじっくり自然発酵させています。発酵の力によって、ただ塩味を足すだけでは出せない旨みと甘みが重なり、素材そのもののおいしさを引き上げてくれる。だから化学調味料に頼らなくても、料理の輪郭がきれいに立つのです。

「塩麹って気になるけど、どう使えばいいの？」と感じる方もいると思います。でもこれは、まず“いつもの塩の代わりに少しずつ使ってみる”だけで大丈夫。お肉やお魚の下味に揉み込めばしっとりふっくら、野菜を漬ければ甘みが際立ち、スープに溶かせば自然なだしのような奥行きが出ます。油とお酢に混ぜればドレッシングにもなるので、気づけば料理の幅が自然に広がっていくはずです。

ONE BEANSさんは「おいしいは畑からはじまる」を合言葉に、土地の力と自家栽培の米づくりから発酵調味料まで一貫して手がけるブランド。その真ん中にあるのが、毎日使える“基本の麹”として丁寧に仕込まれるこの塩麹です。特別な日に使うものではなく、日々のごはんを底上げするための道具。だからこそ、料理がしんどい日ほど頼りたくなる一本になっています。

もし今、味つけをシンプルにしたい、体に負担の少ない調味へ切り替えたいと感じているなら、まずこの塩麹から始めてみてください。いつもの料理に少し加えるだけで「ちゃんとおいしい」「続けられる」が同時に叶う。発酵のある台所が、思っているよりずっと身近になると思います。