I'm home　農薬不使用麹の塩麹

その秘密は、驚くほどシンプルです。ベースになるのは、愛媛県産こしひかりを農薬不使用で育てたお米から仕込んだ米麹。そこに天日塩と、ミネラル豊富な “ていれぎ水” を合わせ、じっくり発酵させています。余計な材料を加えないからこそ、麹の持つ「素材の良さを最大限に引き出す力」がまっすぐ働き、化学調味料に頼るよりも、ずっと自然で深いおいしさに仕上がる。まさに “Simple is the BEST！” を体現した塩麹です。

「塩麹って、使いこなすのが難しそう」「味がぼやけるんじゃない？」と感じる方もいると思います。でもこの天日塩麹は、まず“塩の代わりに使ってみる”だけで十分。肉や魚の下味に揉み込めばふっくらジューシーに、野菜に和えるだけでも甘みが際立ち、スープに溶かせばだしを取ったような旨みが出る。毎日の料理の中で自然に使い続けられる「頼れる定番」として、レビューが集まり続けているのも納得です。

I’m home は、愛媛の素材と麹に丁寧に向き合い、家庭で続けられる発酵の形を届けてきたお店。さまざまな麹調味料を手づくりする中で、「まず最初に使ってほしい基本の一本」として磨き上げられたのがこの塩麹です。甘さ、塩気、発酵の香りがどれも強すぎず、でも料理の輪郭ははっきり立つ。だからこそ、使うほどに“自分の料理が上手くなったような感覚”が生まれていきます。もし今、食事を少し整えたい、調味をシンプルにしたいと思っているなら、まずこの一本から始めてみてください。塩麹は特別なものではなく、毎日の小さな選択を助ける道具。続けるほどに、体も食卓もすっと軽くなっていくはずです。

保存は開封後要冷蔵で、開封後は清潔なスプーンで取り分けてください。発酵調味料なので色や香りにわずかな個体差が出ることがありますが、品質に問題はありません。塩味はしっかりめに感じる場合もあるので、最初は少量から加えて味を見ながら調整すると、好みの“ちょうどいい”にすぐ辿り着けます。